Recette - Foie gras sauce Pécharmant

INGRÉDIENTS

-         Foie gras d'oie (600 g) : 1

-         cognac : 1.5 c. à soupe

-         xérès : 1.5 c. à soupe

-         porto : 3 c. à soupe

-         Sauternes : 3 c. à soupe

-         sucre en poudre : 1 c. à café

-         poivre en grains moulu : 0.5 c. à café

-         sel : 1 c. à café

La sauce :

-         vin rouge corsé type PÉCHARMANT : 50 cl

-         échalote : 6

-         farine : 1 c. à soupe

-         bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

-         huile : 2 c. à soupe

-         fleur de sel

-         poivre du moulin

PRÉPARATION (20 min + 1h40 de cuisson)

La veille, dénervez soigneusement le foie gras puis mettez-le dans un plat creux.

Poivrez, salez, sucrez et arrosez-le avec, le cognac, le xéres, le porto et le sauternes.

Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Le jour même, préchauffez le four th 3-4 (100°C).

Placez le foie dans une terrine.

Placez la terrine dans un bain marie et enfournez. Faites cuire 1h15.

Sortez la terrine de foie gras du four, posez un poids dessus et laissez-la refroidir ainsi 8h à température ambiante.

Pelez les échalotes.

Hachez-en 4 et coupez les deux autres en deux.

Faites chauffer l’huile dans une casserole.

Faites-y revenir les échalotes hachées 3 min en remuant.

Poudrez-les de farine et versez le vin rouge. Mélangez et ajoutez le bouquet garni et les échalotes entières.

Faites cuire à petit feu pendant 20 min en mélangeant de temps en temps.

Puis retirez la sauce du feu et laissez-la tiédir.

Découpez la terrine de foie gras en tranches fines, disposez les tranches dans les assiettes. Entourez de sauce vin rouge et décorez d’une échalote entière.

Parsemez les tranches de foie gras d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.